Новости сельскохозяйственного рынка России

27.01.2026 - Всё, что нужно знать о муке, как в бизнесе, так и на кухне.  Мука — основа любого хлеба и многих других изделий. Но не всякая мука одинаково хороша для выпечки: от её свойств зависят и вкус, и текстура, и даже срок хранения готового продукта. Разберёмся, какие виды хлебопекарной муки существуют, чем они отличаются и как выбрать подходящий вариант. Что делает муку «хлебопекарной»? Ключевое свойство — содержание клейковины (глютена), образующейся из белков глиадина и глютенина при замесе теста. Клейковина: • придаёт тесту эластичность; • удерживает пузырьки газа при брожении; • обеспечивает объём и пористость хлеба. Чем выше содержание клейковины, тем лучше мука подходит для дрожжевого хлеба. Основные виды хлебопекарной муки 1. Пшеничная высшего сорта o Почти чистый эндосперм (без оболочек и зародыша). o Высокое содержание клейковины — тесто получается пышным и упругим. o Белый цвет, мелкая текстура. o Подходит для батонов, булочек, сдобы. o Минус: низкая питательная ценность (мало витаминов и клетчатки). 2. Пшеничная первого сорта (универсальная) o Смесь мягкой и твёрдой пшеницы. o Чуть больше оболочек, чем в высшем сорте — лёгкий кремовый оттенок. o Хорошо держит форму, даёт среднюю пористость. o Используется для хлеба, тортов, печенья. 3. Пшеничная второго сорта (для сдобы) o Низкое содержание клейковины, высокое — крахмала. o Тесто мягкое, рассыпчатое. o Идеальна для кексов, бисквитов, пряников. 4. Ржаная (светлая и тёмная) o Меньше клейковины, чем в пшеничной — часто смешивают с пшеничной (2 : 1). o Характерный кисловатый вкус. o Богата клетчаткой, витаминами группы B. o Хлеб плотный, долго не черствеет. 5. Крупчатка (макаронная) o Из твёрдых стекловидных сортов пшеницы. o Очень упругое, крутое тесто. o Чаще используется для макарон, но подходит и для плотного хлеба. 6. Грубого помола (обойная, цельнозерновая) o Содержит отруби и зародыш зерна. o Высокая питательная ценность, много клетчатки. o Хлеб тяжёлый, менее пышный — лучше смешивать с белой мукой. o Долго сохраняет свежесть. 7. Блинная (с разрыхлителями) o Пшеничная первого сорта + соль и пекарский порошок. o Удобно для блинов и оладий — не нужно добавлять разрыхлитель. o Не подходит для дрожжевой выпечки. 8. Гречишная o Без глютена, с ярким ароматом. o Часто смешивают с пшеничной (1 : 4) для хлеба. o Богата белком, железом, антиоксидантами. 9. Полбяная o Древний сорт пшеницы, не подвергавшийся интенсивной селекции. o Много белка, клетчатки, микроэлементов (железо, цинк, селен). o Содержит глютен — не подходит при непереносимости. На что смотреть при выборе • Зольность. Показатель чистоты: чем ниже, тем меньше примесей (оболочек, грязи). Оптимально — 0,5–0,75 %. • Белизна. Косвенный признак тонкости помола (но не всегда коррелирует с качеством). • Крупность частиц. Идеальный диапазон — 100–140 мкм. Слишком мелкая мука («в пыль») хуже держит газ, из за чего хлеб получается менее объёмным. • Содержание клейковины. Для хлеба — не ниже 25 %. • Срок годности. Просроченная мука может горчить или иметь затхлый запах. Советы по хранению • Держите муку в герметичной таре (стекло, пластик с плотной крышкой). • Место — сухое, тёмное, с влажностью не выше 70 %. • Температура — комнатная (не выше 20 °C). • Для долгосрочной сохранности можно положить в ёмкость лавровый лист (от вредителей). • Цельнозерновую муку лучше хранить в холодильнике — из за жиров она быстрее прогоркает. Интересный факт! В СССР из 100 кг муки получали до 142 кг хлеба, а сейчас — в среднем 130–135 кг. Причина — изменение стандартов: акцент на «белизну» муки привёл к чрезмерному измельчению, что ухудшило её хлебопекарные свойства. Современные эксперты предлагают вернуться к контролю зольности и ограничить мельчение до 100–140 мкм для лучшего качества. Итог: Выбор муки зависит от того, что вы печёте: • Хлеб — пшеничная высшего сорта или смесь с ржаной/цельнозерновой. • Сдоба — пшеничная второго сорта. • Блины — блинная или пшеничная первого сорта. • Без глютена — гречишная (в смеси с крахмалом). Экспериментируйте, Господа и Дамы!

14.01.2026 - Неоднозначный старт ценового ралли сахара-песка в начале 2026 года. Производители и трейдеры, а также перевозчики, моментально воспользовались увеличением НДС на 2 п.п., что привело к существенному скачку оптовых цен на сахар у дистрибьютеров более чем на 10% буквально за 1 день. При этом львиная доля урожая 2025 года уже переработана, и увеличение НДС вряд ли сильно увеличит расходы производителей в 2026 году. Биржа в свою очередь ведет себя относительно спокойно и держится в боковом тренде на уровне 51 000 рублей за тонну. Даже если мы прибавим региональный коэффициент Западной Сибири в размере 7 рублей с тонны, то отпускная цена на "мешок" должна составить 58 000 рублей за тонну. Однако уже встречаются цены выше 63 000 рублей, что объясняется исключительно "НДС хайпом" и не имеет прямого отношения ни к макро-, ни к микроэкономике.

25.12.2025 - Ситуация в сахарной отрасли России: избыток продукции и падение рентабельности. В 2025 году Россия производит много сахара — порядка 6,4–6,5 млн тонн. Но радости это не приносит: рынок перенасыщен, цены падают, а производители едва сводят концы с концами. Разберёмся, почему так вышло и есть ли выход. В чём корень проблем 1. Перепроизводство. o Ежегодно россияне потребляют 5,6–5,7 млн тонн сахара. o Ещё около 0,3 млн тонн поступает из Белоруссии. o При этом на складах уже скопилось порядка 0,35 млн тонн старых запасов. o В итоге образуется излишек в 1,4–1,5 млн тонн, который некуда сбыть. 2. Аграрная инерция. o Цикл производства длинный: от подготовки полей до продажи готового сахара проходит до двух лет. o Площади под свёклу засеяли ещё в 2024 году, и резко сократить посевы сейчас невозможно. o Многие фермеры связаны долгосрочными контрактами с заводами, а крупные агрохолдинги работают на собственные мощности. 3. Экспорт не спасает. o Мировые цены на дне. С 2023 года они упали вдвое. На рынке избыток: профицит оценивается в 4,2 млн тонн. o Логистика дорогая. В России нет портов с терминалами для массовой отгрузки сахара (мешками по 20–25 тыс. тонн). Приходится возить контейнерами, что резко увеличивает себестоимость. o Конкуренция жёсткая. Многие страны защищают своих производителей пошлинами. Например, Бразилия и ЕС активно вытесняют других игроков. Чем это грозит • Падение доходов. o Рентабельность выращивания свёклы в 2023–2024 годах была мизерной — 1,4–6,5%. В 2025–2026 годах она может стать ещё ниже. o Переработчики тоже в убытке: если в 2022 году их рентабельность достигала 37%, то к осени 2025 го она рухнула до 9,6%. • Накопление запасов. o На складах уже более 3 млн тонн сахара — это половина годового потребления. Некоторые партии лежат по 8 лет. • Риск сокращения производства. o Если ситуация не изменится, в 2026 году посевы свёклы могут сократиться на 5–8%, а выпуск сахара — на 7–10%. Что можно сделать 1. Расширять экспорт. o Искать новые рынки: Африку, Иран, Турцию. Например, Иран с 2025 года открыл для ЕАЭС квоту в 100 тыс. тонн сахара без пошлин. o Укреплять позиции в Средней Азии и Азербайджане, где растёт население и спрос. 2. Просить помощи у государства. o Субсидии на транспортировку, чтобы снизить логистические издержки. o Закупка излишков в госрезервы (как это было в прошлые годы). o Поддержка участия в международных выставках. 3. Повышать эффективность. o Внедрять новые сорта свёклы с высокой сахаристостью. o Оптимизировать производство, чтобы снижать себестоимость. Какие риски остаются • Санкции и торговые войны. Могут закрыть доступ к ключевым рынкам. • Конкуренция с гигантами. Бразилия и ЕС продолжают давить ценами. • Рост цен в рознице. Производители могут попытаться компенсировать убытки за счёт потребителей. Однако государство контролирует цены на социально значимые товары, поэтому резкого скачка вряд ли допустят. Вывод Отрасль оказалась в замкнутом круге: много сахара — низкие цены — падение рентабельности. Чтобы выйти из кризиса, нужны: • активная работа на внешних рынках; • государственная поддержка; • технологическая модернизация. Но даже при благоприятных условиях процесс займёт годы — слишком велики инерция производства и глобальная конкуренция.

23.12.2025 - Как формируется цена на сахар: от опта до розничной полки. Цена на сахар —динамичный показатель, который зависит от множества факторов на разных этапах цепочки поставок. Разберёмся, как складывается стоимость в оптовом и розничном сегментах. Оптовые цены: базовые драйверы На уровне оптовых поставок цена определяется фундаментальными рыночными факторами: 1. Себестоимость производства Включает затраты на: o выращивание сахарной свёклы или тростника; o транспортировку сырья на завод; o переработку (энергия, реагенты, зарплата); o амортизацию оборудования. 2. Мировые цены и экспортный потенциал Россия – крупный экспортёр сахара. Котировки на международных биржах (например, в Лондоне или Нью Йорке) напрямую влияют на внутренние оптовые цены. Если экспорт выгоден, внутренние цены растут. 3. Сезонность o Осень (после уборки урожая) — избыток предложения, цены снижаются. o Весна–лето — запасы истощаются, стоимость растёт. 4. Государственное регулирование o квоты на экспорт; o таможенные пошлины; o субсидии производителям; o антимонопольные ограничения. 5. Логистические издержки Транспорт, хранение, страховка. Рост цен на топливо или дефицит вагонов могут резко увеличить оптовую стоимость. 6. Валютные курсы Импортное оборудование и реагенты привязывают себестоимость к курсу доллара/евро. Переход от опта к рознице: наценки и издержки Розничная цена формируется на основе оптовой с последовательным добавлением наценок и затрат каждого звена цепочки: 1. Дистрибьюторы (крупные оптовики) Добавляют 10−20% за: o складирование; o сортировку по фасовке (мешки 25−50 кг, пачки 0,5−1 кг); o доставку в регионы. 2. Региональные поставщики Наценка 15−25% за: o локальную логистику; o работу с розничными сетями; o риски порчи товара. 3. Розничные сети Финальная наценка зависит от формата: o супермаркеты — 20−40%; o дискаунтеры — 10−20%; o мелкие магазины — до 50% (из за малых объёмов закупок). 4. Дополнительные издержки розницы o аренда помещений; o зарплата персонала; o маркетинг и акции («сахар по спеццене»); o потери от просрочки/повреждений. Факторы, влияющие на розничную цену Помимо цепочки поставок, на конечную стоимость влияют: • Конкуренция в регионе. В городах с высокой плотностью магазинов цены ниже. • Формат торговли. Онлайн продажи могут снижать цену за счёт экономии на аренде. • Маркетинговые стратегии. Сети часто используют сахар как «товар приманку» — снижают на него наценку, чтобы привлечь покупателей. • Экономическая ситуация. Инфляция, спрос на сбережения (люди закупают сахар «впрок») могут вызывать скачки цен. • Регулирование. В кризисные периоды власти иногда фиксируют максимальные розничные цены. Пример расчёта розничной цены (упрощённо) Пусть оптовая цена сахара — 50 руб./кг: 1. Дистрибьютор: 50+15%=57,5 руб. 2. Региональный поставщик: 57,5+20%=69 руб. 3. Супермаркет: 69+30%=89,7 руб. Итоговая розничная цена: 90 руб./кг. Примечание: в реальности маржа может распределяться иначе, а некоторые звенья цепочки иногда исключаются (например, завод поставляет сахар напрямую в сеть). Вывод Цена на сахар — результат сложного взаимодействия: • глобальных факторов (мировые рынки, курс валют); • отраслевых особенностей (сезонность, себестоимость); • логистической цепочки (наценки посредников); • розничных стратегий (конкуренция, маркетинг). Понимание этих механизмов помогает потребителям и бизнесу прогнозировать изменения цен и принимать обоснованные решения.

19.12.2025 - Рынок подсолнечного масла в России в 2025/2026 годах. В сезоне 2025/2026 (с сентября 2025 по август 2026 года) рынок подсолнечного масла в России сталкивается с рядом противоречивых тенденций. С одной стороны, ожидается снижение производства из-за неурожая подсолнечника и низкой рентабельности переработки, с другой — сохраняется потенциал для экспорта, а внутренний рынок остаётся обеспеченным. iz.ru +2 Производство По прогнозу Центра ценовых индексов (ЦЦИ), производство подсолнечного масла в сезоне 2025/2026 составит 7,6 млн тонн — на 3% меньше предыдущих оценок и примерно на 5% меньше, чем в предыдущем сезоне (8 млн тонн). Снижение связано с несколькими факторами: • Неурожай подсолнечника. Валовой сбор культуры на 21 ноября 2025 года составил 16,5 млн тонн — на 3,5% меньше, чем за тот же период годом ранее. В Ростовской области урожайность снизилась на 37%, до 1,01 тонны на гектар. iz.ru +1 • Снижение масличности семян. В ряде случаев масличность опускалась до 41–45%, тогда как норма — от 46%. Это ухудшило выход готового продукта. • Рост себестоимости производства. За 2024 год затраты увеличились примерно на 20%. На это повлияли удорожание энергии, логистики и других производственных расходов. • Низкая рентабельность переработки. Некоторые предприятия временно останавливали работу. Например, «Русагро» в июле — сентябре 2025 года произвела на 23% меньше масла, чем годом ранее, частично из-за реконструкции Аткарского маслоэкстракционного завода (МЭЗ). iz.ru +1 Минсельхоз, тем не менее, прогнозирует урожай всех масличных культур на уровне около 31 млн тонн, из которых порядка 17 млн тонн придётся на подсолнечник. Ведомство уверяет, что на внутреннем рынке дефицита не будет: самообеспеченность растительными маслами превышает 250% при целевом значении в 90%. Экспорт По данным OleoScope, в январе — октябре 2025 года экспорт подсолнечного масла из России сократился на 29% год к году, до 3,45 млн тонн. Это связано с несколькими факторами: • Высокая экспортная пошлина. С марта 2024 года действует плавающая пошлина, размер которой в пиковые периоды доходил до 40–50 тыс. руб. за тонну. • Снижение спроса со стороны ключевых импортёров. Иран сократил закупки из-за роста курса доллара, а Индия, Турция и другие крупные покупатели накопили значительные запасы и ждут дальнейшего снижения цен. • Конкуренция с другими видами масел. Покупатели частично переориентировались на пальмовое и соевое масло. При этом глава федерального центра «Агроэкспорт» Илья Ильюшин прогнозирует, что по итогам сезона 2025/2026 Россия может сохранить мировое лидерство по объёмам экспорта подсолнечного масла. По оценкам Масложирового союза, потенциал экспорта в этом сезоне составляет 5,2 млн тонн, но его реализация будет зависеть от равномерности предложения семян от сельхозпроизводителей. Цены В январе — октябре 2025 года средняя розничная стоимость подсолнечного масла в России составила 151 рубль за литр — на 15% больше, чем за аналогичный период 2024 года. На рост цен повлияли дефицит сырья, рост издержек производства и другие факторы. Эксперты прогнозируют, что в первой половине 2026 года экспортные цены на подсолнечное масло могут снизиться на 5–10% из-за растущего предложения и ограниченного спроса. На внутреннем рынке дальнейшее изменение цен будет зависеть от мировых цен, курса рубля и урожая 2026 года. Перспективы Некоторые факторы, которые могут повлиять на рынок в будущем: • Развитие перерабатывающих мощностей. За последние три года мощности по переработке масличных в России выросли на 21% — с 28,5 млн тонн в 2022 году до 34,5 к концу 2025 года. В 2026 году ожидается добавление 1 млн тонн мощностей переработки за счёт наращивания существующих производств и реализации новых проектов. • Государственная поддержка. В условиях кризиса аграрии, пострадавшие от засухи, могут рассчитывать на помощь от государства. • Динамика мировых рынков. Ситуация на глобальном рынке растительных масел, включая конкуренцию с другими видами масел, будет влиять на экспортные и внутренние цены. Таким образом, рынок подсолнечного масла в 2025/2026 году характеризуется снижением производства, сокращением экспорта и неопределённостью в динамике цен, которая будет зависеть от множества факторов.